【that make sense】タルマーリー

From:よっぴー

ヤバいミッション探せ!

僕が調べたなるほどねー!
これは応援したくなるわ〜っていうミッションを掲げた企業や団体を僕の分析と共にお届け。

今回から水曜日にお届け!
that make sense
いってみよ!

今日見ていくのは〜
『タルマーリー』

ワルサイメンバーならご存じのパン屋さん。

島田さんもオススメするこのパン屋さんは
なぜ、そんなにもオススメなのか?

今回は詳しく探っていこうと思います!

ミッション

はっきりとしたミッションは書かれてはいないんだけど。。。

「今ここで、タルマーリーにしかつくれないパンとビール」

というのを掲げて日々活動をされている。

案外スッキリしていて
かつ、漠然としていてどこにでもありそうー!

って思うかも知れないけど

だれでも言える事を本当にやるのって難しいんだよね。。。

歴史

前に僕もパンを作った事があるんだけど
強力粉にイースト菌を混ぜて発酵させて焼く
っていうのが

パンの作り方なんだけど

タルマーリーでは
自家製の酵母を使って小麦粉を発酵させてる。

酵母っていうのは、イースト菌のように
糖を分解してアルコールや炭酸ガスにしてくれる菌の事。

パンが膨らむのにとっても重要な要素なんだけど
天然の酵母を使うとなかなかパンが発酵しない。

試行錯誤を繰り返すうちに
自然農法(無肥料無農薬)で作られた小麦だと
天然酵母でも発酵する事に気づいたらしい。

で、面白いのがここからで

タルマーリーがあるのは
島田さんが住んでいる場所と同じく智頭町。

この智頭町の町長さんに
『天然菌による発酵は、自然栽培の素材を使うとうまくいく』

と、伝えたら
町がバックアップしながら自然栽培を推進。

智頭の農家さんが作った野菜がタルマーリーで使われるっていう事になったんだって。

智頭ってほんと面白い町だから
何かやりたい!っていう想いがある場合には
ぜひ、智頭へ行って町にプレゼンしてみるといいと思うよ!

パンだけじゃない

僕はパンが好きじゃないんだけど。。。

タルマーリーのパンは
甘さがほんのりあって美味しいって思う。

この前、島田さんに会いに行った時も
タルマーリーでパンを大量に買って帰ってきたしね笑。

そんなタルマーリーのキモである
天然酵母だけど。。。

この酵母技術を生かして
次に作ったのが

ビール

僕はアルコールを飲まないし
特にビールは好きじゃないから

美味しいの?
って聞かれても

返答に困ってしまうんだけど・・・笑

このビールも天然酵母を使ってるようで

周りの人たち曰く
美味しいらしいから
ぜひ、飲んでみて!

そして感想を僕に教えてください笑

パンを作れば作るほど、地域社会と環境が良くなっていく

タルマーリーでは
『パンを作れば作るほど、地域社会と環境が良くなっていく』
という目標を掲げていて

タルマーリーが
自然農法の食材にこだわって
それらの食材を地元の人たちから購入すれば

智頭町の農家さんたちは
自然農法で野菜を作り始める。

そうすると
農薬や肥料による環境汚染が軽減し
山や森が、元気になっていく。

そうすると、地下水が綺麗になるから
パンもビールも美味しくなる。

っていう

いい循環を作ってるって感じ。

ミッションにある
『今ここで』
っていう、最初の部分がとても大事で

『今、この智頭でしか作れないパンとビール』

なんだか
食べたくなってきたでしょう?笑

店舗にもミッションが現れる

ミッションの通りに行動していると
どんどん周りが影響されていく。

この典型例だなぁって
タルマーリーは思う。

つい先日
2号店をオープンしたんだけど

古民家を改装して作られていて
(ちなみに1号店は幼稚園を改装して作られている)

こうやって
その土地にあったものを使って

タルマーリーの色をつけて作っていく。

まさに
「パンを作れば作るほど、地域社会と環境が良くなっていく」
って感じだよね。

応援したいってのもあるし
嫁がここのパンのファンだから

毎月5000円分のパンが届くように
サブスクに入っちゃった笑

ウェブでも買えるから
ぜひ、一度食べてみてください!


あなたの周りのなるほどねー!
だからそーゆー事やってるのか!
っていう企業や団体さんあったらぜひ紹介してください!

って事で
また来週のthat make senseもお楽しみに。

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